Ovaj recept spaja dva divna elementa – hrskave, mirisne štapiće od patlidžana i svilenkastu, aromatičnu muhammaru, bliskoistočni namaz od pečenih paprika, oraha i začina. Jelo je potpuno posno, veoma dekorativno i idealno za serviranje kao predjelo, užina ili lagana večera. Hrskavi patlidžani daju prijatnu teksturu, dok muhammara, sa svojom dubokom aromom i blagom slatkoćom paprika, pravi savršen balans.
Sastojci:
Za štapiće od patlidžana:
- 3 patlidžana
- 2 šolje kukuruznog brašna
- 1 kašičica mlevene crvene paprike
- 1 kašičica kima (kimiona)
- 1 kašičica soli
- oko 200–250 ml gazirane vode
- oko 1 šolja prezli
- ulje ili maslinovo ulje za pečenje
Za muhammaru:
- 5–6 pečenih crvenih paprika
- 2–3 čena belog luka
- 1 puna šaka oraha
- 2 kriške suvog hleba (ili mala šolja prezli)
- oko 100–150 ml maslinovog ulja
- 2 kašike melase od nara (ili soka od nara)
- 1 kašičica kima
- so i biber po ukusu
Hrskave štapiće od patlidžana sa muhammarom
Priprema paprika za muhammaru
Operite paprike, osušite ih i poređajte u pleh obložen papirom za pečenje. Svaku papriku probodite viljuškom na nekoliko mesta. Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C dok ne dobiju tamnozlatnu, blago zagorelu kožicu. To im daje karakterističan aromatičan ukus. Kada su gotove, poklopite ih u posudi ili ih stavite u kesu da se zapare, pa lakše oljušte.
Pogledajte još: Posna krompir salata
Priprema hrskavih štapića od patlidžana
Dok se paprike peku, pripremite patlidžane. Isecite ih na štapiće približno jednake debljine da bi se ravnomerno ispekli. Po želji možete ih oljuštiti. Posolite ih i ostavite 15–20 minuta da puste gorčinu. Nakon toga ih isperite hladnom vodom i dobro prosušite.
U većoj posudi pomešajte kukuruzno brašno, crvenu papriku, kim, so i postepeno dodajte gaziranu vodu dok ne dobijete glatku smesu gustine tečnog testa (slično bozi). Uronite deo patlidžana u smesu, zatim svaki štapić uvaljajte u prezle. Ponavljajte dok ne potrošite sve.
Rasporedite štapiće u pleh i prelijte ih tankim mlazom ulja. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C dok ne postanu zlatasti i hrskavi – obično oko 25–30 minuta, uz okretanje na pola pečenja.
Priprema muhammare
U blender ili seckalicu stavite očišćene pečene paprike, beli luk, orahe, suvi hleb ili prezle, melasu od nara, kim, so, biber i maslinovo ulje. Miksajte dok ne postignete glatku, kremastu teksturu. Ako želite ređu konzistenciju, dodajte još malo ulja. Prebacite u posudu za serviranje i po želji ukrasite iseckanim orasima i malo maslinovog ulja.
Serviranje
Na tanjir stavite obilnu kašiku muhammare, a oko nje poređajte vruće, hrskave štapiće od patlidžana. Jelo je idealno za posluženje gostima, ali i kao lagan, aromatičan posni obrok.
Cini se kao fino i ukusno jelo.