Divit baklava je kraljica orijentalnih poslastica. Mekane kore u savršenom spoju sa bogatim orasima i blagim, sirupastim prelivom daju desert koji oduševljava na prvi zalogaj. Ova verzija nije preterano slatka ni natopljena, već baš kako treba – sočna, a i dalje sečiva i pogodna za služenje uz druge kolače.
Sa dodatkom griza koji daje punoću i vezu, baklava ostaje kompaktna, ali sočna, i savršeno se ponaša i nakon više dana. Ako joj date vremena – biće još bolja.
Sastojci:
Za preliv:
- 400 g šećera
- 600 ml vode
- 1 kašika soka od limuna
Za nadev:
- 200 g mlevenih oraha
- 250 g seckanih oraha
- 2 kašike griza
- 100 g šećera
Za premazivanje:
- 250 g posni margarin
- 2 kašike ulja
Još potrebno:
- ½ kg tankih kora
- Prutić, štapić za ražnjiće, igla za štrikanje ili šipka za motanje
Divit baklava sa orasima – Priprema:
Priprema preliva:
U šerpi sjediniti šećer i vodu, mešati dok se ne rastope, pa kuvati dok ne provri. Smanjiti temperaturu i nastaviti kuvanje još 7–8 minuta. Pred kraj dodati limunov sok. Ostaviti da se potpuno ohladi.
Nadev:
Sjediniti sve sastojke za nadev i ostaviti sa strane.
Premaz:
Iseckani puter ili margarin otopiti na blagoj vatri. Dodati ulje i promešati. Tokom motanja, premaz mora ostati tečan – po potrebi ga blago podgrevati.
Motanje i pečenje baklave:
- Prvu koru premazati otopljenim puterom, položiti drugu preko nje i nju takođe premazati.
- Na donju ivicu (ka vama) položiti štapić, preklopiti preko njega 2–3 cm kore i premazati taj deo.
- Nadev rasporediti ravnomerno po površini (ostaviti 1 cm prazno pri gornjoj ivici).
- Urolati kore preko štapića, zatim sa strane sabiti rolne prema sredini, pa ih skinuti sa štapića.
- Gotove rolnice ređati u nauljenu tepsiju s visokim ivicama. Ponoviti postupak dok se sav materijal ne utroši.
- Na kraju sve premazati ostatkom otopljenog putera i peći:
- Prvo 15 minuta na 180°C
- Zatim još 15 minuta na 160°C dok ne porumeni
Prelivanje i služenje:
Pečenu baklavu odmah po vađenju iz rerne zalivati hladnim prelivom (kutlačom polako i ravnomerno). Nakon toga seći na parčad željene veličine i ostaviti na hladnom da stoji najmanje 24 sata, a idealno 48 sati.
Pogledajte još: Posni kolač sa jabukama i makom (U)
Napomene:
- Da bi baklava bila hrskava, preliv mora biti sirupast kad se ohladi.
- Baklava ne curi – pogodna je za serviranje kao deo asortimana sitnih kolača.
