Punjeni luk je jedno od onih jela koja oduševljavaju svojim izgledom, ukusom i jednostavnošću pripreme. Svaka lukova „ljuska“ pretvara se u mali paketić, pun mirisnog nadeva od pirinča i bulgura, obogaćenog paradajzom, začinima i malo melase od nara. Ovo jelo je idealno za dane posta, ali i za sve koji vole laganu, aromatičnu i vizuelno privlačnu hranu. Uz to, pečenje u rerni čini da se ukusi savršeno sjedine, a rezultat je mekano, sočno i izuzetno bogato jelo.
Sastojci:
- 6 glavica crnog luka
- 1 šolja pirinča (150 ml)
- 1 šolja bulgura (150 ml)
- 1 glavica luka (sitno iseckana ili narendana)
- 1 kašičica ajvara
- 2 narendana paradajza
- 2 čena belog luka
- so i biber po ukusu
- 1 mala kašičica kima
- 1 kašika suvog origana ili džodjena
- 1/2 male kašičice cimeta
- 2–3 kašike melase od nara
- oko 150 ml maslinovog ulja ili ulja
- Za preliv: 1 kašika paradajz ili ajvara + 350–400 ml vode
Punjeni luk iz rerne
Priprema luka
Oljuštite glavice luka i napravite uzdužni rez samo sa jedne strane, od vrha do dna, pazeći da ne isečete previše duboko. Ovaj rez će omogućiti da se kasnije luk lako razdvoji na listove.
Stavite luk u ključalu posoljenu vodu i kuvajte oko 10 minuta, dok ne omekša. Nekada je potrebno malo više ili manje vremena – pratite da li se slojevi lako odvajaju. Kada je luk kuvan, prebacite ga u cediljku i ostavite da se prohladi. Zatim pažljivo razdvojite svaku glavicu na pojedinačne „ljuske“, pazeći da ostanu cele.
Priprema nadeva
Pirinac i bulgur dobro isperite, pa ih stavite u veću posudu. Dodajte sitno iseckan luk, beli luk i narendane paradajze. Umešajte paprikov pire, kim, cimet, suvi džodjen, so, biber i melasu od nara.
Prelijte smešu sa oko 50–60 ml ulja i dobro sjedinite sve sastojke. Nadev treba da bude sočan, ali ne previše tečan – tokom pečenja pirinač i bulgur će upiti višak tečnosti i nabubriti, što će dodatno učvrstiti paketiće od luka.
Punjenje i slaganje u tepsiju
Uzmite jedan lukov list, stavite kašičicu nadeva i pažljivo ga urolajte ili preklopite tako da se fil zadrži unutra. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav materijal.
Poslažite punjeni luk u tepsiju gusto, jedan do drugog, kako se tokom pečenja ne bi otvarali.
Prelivanje i pečenje
U posebnoj činiji razredite kašiku paradajz ili paprikovog pire-a sa 350–400 ml vode. Prelijte preko složenog luka, a zatim ravnomerno rasporedite i preostalo ulje.
Pokrijte tepsiju aluminijumskom folijom ili mokrom hartijom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 210°C oko 35–40 minuta, odnosno dok se tečnost skoro potpuno ne upije, a luk postane mekan i blago zapečen.
Serviranje
Punjeni luk možete služiti kao glavno posno jelo ili kao zanimljiv prilog. Izuzetno je aromatičan, mirisan i ukusan – spoj pirinča, bulgura, paradajza i začina daje mu specifičnu, gotovo mediteransko-orijentalnu notu.
Pogledajte još: Posna krompir salata
